東山見聞録

　実はこれ、まだ独身で一人暮らしをしていた頃、あり合わせの材料で作ったメニューなんです。水切りしたとうふに缶詰や野菜やひじきなど好きなものを入れて、味を調えて揚げるだけ。生ものを入れなければ、中に火が通っているか気にする必要さえなくて本当に簡単です。外はさっくり、中はふわふわ、あっさりしていて食べる人を選びません。マヨネーズやケチャップを添えておかずに、わさび醤油やピリ辛ダレと合わせておつまみに、たくさん作ってパーティーの一品に。来客の多い年末年始にもパパッとできて重宝しますよ

南禅寺順正調理部
早瀬幸浩
（はやせゆきひろ）

材料（4人分）

木綿とうふ ※絹ごしでも可	・・・・・	1丁（500g）
ツナ（オイル漬け）	・・・・・	1缶分
卵	・・・・・	1個
薄力粉または片栗粉	・・・・・	大さじ5
薄口醤油	・・・・・	大さじ1
マヨネーズ	・・・・・	大さじ2
付け合わせの野菜やレモン	・・・・・	適宜
サラダ油（揚げ油）	・・・・・	適宜

(1)とうふをちぎってペーパータオルで包み、レンジで3分程度加熱してしっかり水切りをする。絹ごしとうふを使う場合はさらに念入りに水切りをする。

(2)ボウルに1のとうふ、軽く油を切ったツナ、卵、薄力粉、薄口醤油、マヨネーズを入れてよく混ぜる。

3の半量を2に加えてよく混ぜ、残りの半量をゴムべらで泡をつぶさないようさっくりと混ぜる。

(3)鍋にサラダ油を入れて熱し160～170℃になったら、2をスプーンなどですくって油に落として3～4分ほど揚げる。油の量を少なくして揚げ焼きにしてもよい。

(4)表面がキツネ色になったら出来上がり。お好みで野菜やレモンを添えて供する。

ツナ缶の油を完全に切らずに少し残して一緒に加えると、とろみとコクがアップしておいしくなります。