東山見聞録

　秋から冬にかけて、気温が低くなってきたら食べたくなる、あったかスープメニューを考えてみました。僕は白ご飯が大好物なので、ご飯のお供になるものも好きなんです。
そこで、お餅を入れて、その上に辛子明太子をどーんと乗せてみました。
豆乳スープだけだとあっさりしてますが、辛子明太子を崩してお餅と一緒に食べると、魚介類の入った粕汁のような面持ちになるんです。
さらに、コショウをひと振りで味のアクセントになり、お好みの薬味を添えることでいろんな味が楽しめ

清水順正おかべ家調理部
大槻　尚澄
（おおつき　なおと）



豆乳	・・・・・	450cc
人参	・・・・・	60g
しめじ	・・・・・	60g
辛子明太子	・・・・・	1腹
餅	・・・・・	小4個
青ねぎ	・・・・・	適量
生姜	・・・・・	適量
白味噌	・・・・・	30g
めんつゆ	・・・・・	130cc
（濃縮タイプの場合はうどんだし程度に調整しておく）
醤油	・・・・・	25cc
砂糖	・・・・・	10g
コショウ	・・・・・	お好みで少々

(1)人参は細切りに、しめじは石づきを落として小房に分けておく。薬味用の青ねぎは小口切りに、生姜はすりおろす。

1の卵黄にグラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉を入れてダマにならないよう混ぜる。その後、水切りしたとうふを加えて崩しながら混ぜる。

(2)小鍋に水を沸かして人参を下茹でする。
※人参をラップでゆるく包んで電子レンジで加熱しても良い。

(3)ボウルに白味噌と少量の豆乳を入れ、泡立て器でよく混ぜる。白味噌が完全に溶けたら、残りの豆乳とめんつゆ、醤油、砂糖を入れて混ぜ合わせる。

3の半量を2に加えてよく混ぜ、残りの半量をゴムべらで泡をつぶさないようさっくりと混ぜる。

(4)鍋に3を入れて中火にかけ、沸いてきたらしめじを入れて火を通し、2の人参も加え、ひと煮立ちさせ火を止める。

(5)餅を皿に並べ、電子レンジで適宜加熱する。
※お好みで焼いても良い。

ロールケーキ型（またはオーブンの天板）にクッキングシートを敷いて4を流し入れ、型ごと2～3回トントンと落として空気を抜く。

(6)器に5の餅を入れ、4のスープをよそい、食べやすい大きさに切った辛子明太子を乗せる。刻みねぎとおろし生姜を天に盛って出来上がり。お好みでコショウを振ると味のアクセントに。

生地を混ぜ合わせる時、卵白の泡をつぶさないよう気をつけて。巻いた後はよく冷やすときれいにカットできます。

予熱しておいたオーブンで15分間焼く。焼き上がったらシートをはがしてラップで包み、冷ます。