東山見聞録

　今回は、冷やしておいしい夏のとうふスイーツということで、抹茶を使ったロールケーキを作ってみました。
　ロールケーキ生地にとうふを加えることで、しっとりした食感に仕上げています。良質なタンパク質が豊富なとうふと、カテキンたっぷりの抹茶を組み合わせることで、栄養的にもとってもヘルシー。季節のフルーツなどを添えれば、ご来客時のおもてなしにも喜ばれますよ。ロールケーキ型がない場合は、オーブンの天板でも代用可能です。ぜひ作ってみてくださいね。

南禅寺順正
迫平　裕太
（さこひら　ゆうた）



とうふ	・・・・・	150g
卵	・・・・・	4個
グラニュー糖	・・・・・	60g
薄力粉	・・・・・	30g
【A】生クリーム	・・・・・	200cc
【A】グラニュー糖	・・・・・	60g
抹茶	・・・・・	適量
ゆで小豆	・・・・・	適量

(1)とうふは水切りする。卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れておく。オーブンを180度に予熱しておく。

(2) 1の卵黄にグラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉を入れてダマにならないよう混ぜる。その後、水切りしたとうふを加えて崩しながら混ぜる。

(3) 1の卵白を泡立て器でピンと角が立つまでしっかり泡立てる。

(4) 3の半量を2に加えてよく混ぜ、残りの半量をゴムべらで泡をつぶさないようさっくりと混ぜる。

(5) ロールケーキ型（またはオーブンの天板）にクッキングシートを敷いて4を流し入れ、型ごと2～3回トントンと落として空気を抜く。

(6) 予熱しておいたオーブンで15分間焼く。焼き上がったらシートをはがしてラップで包み、冷ます。

(7) 【A】をボウルで泡立てて水溶き抹茶を加え、長方形にカットした6に適量を乗せて巻き簀で巻く。巻き簀のまま1時間冷蔵庫で冷やし、カットすれば出来上がり。お好みでゆで小豆を添えてください。

生地を混ぜ合わせる時、卵白の泡をつぶさないよう気をつけて。巻いた後はよく冷やすときれいにカットできます。