僕の実家は島根県で料理旅館を営んでいて、地元の旬の味覚でお客様をおもてなしするのを幼い頃から身近に見て育ちました。
秋の旬といえば、やっぱり茸。最近は通年出回っている茸ですが、やはり自然のリズムがあるのか、秋が一番おいしくなる気がします。そんな茸をたっぷり使った、あんかけ仕立てのとうふステーキを作ってみました。食物繊維たっぷりな上にゼロカロリーの茸と、良質なたんぱく質が豊富なとうふというヘルシーな組み合わせで、さらに生姜とネギの香りで食欲もそそりますよ。
清水順正 おかべ家
調理部
青山 卓磨
（あおやま たくま）
（2人分）
木綿とうふ
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1丁
ぶなしめじ
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1/2株
えのき
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1/2株
しいたけ
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2個
かぼちゃ
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適量
赤万願寺唐辛子
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1本
刻みねぎ
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適量
片栗粉
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適量
サラダ油
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適量
【A】おろし生姜
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適量
【A】だし汁
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300ml
【A】しょうゆ
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大さじ1
【A】みりん
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大さじ1
【A】砂糖
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大さじ1/2
【B】片栗粉
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小さじ3
【B】水
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小さじ4
(1)
とうふはキッチンペーパーに包んで10～15分程度水を切っておく。
(2)
ぶなしめじとえのきだけは小房に分け、しいたけは石突きを取って厚さ2㎜程度の薄切りにする。
(3)
赤万願寺唐辛子は縦に切って種を取り、かぼちゃは薄切り2枚を用意する。
(4)
フライパンにサラダ油をやや多めに引き、【3】を中火で揚げ焼きにして取り出す。同じフライパンの油を軽く拭いて【2】を中火で炒め、火が通ったら弱火に。【
A】
を加えて一煮立ちさせ、
【B】
の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
(5)
【1】を幅2㎝程度に切って片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、きつね色になるまで両面と側面を焼く。
(6)
5を皿に盛りつけて【4】のあんをかけ、【3】を飾り、刻みねぎをたっぷり乗せたら出来上がり！
片栗粉はしっかりめに付けた方が、衣がパリっと香ばしく仕上がります。
