食欲が減退しがちな夏のために、簡単かつヘルシーで、さまざまな食感とスパイシーな味わいが楽しいサラダを作ってみました。大きめに切ったとうふの上に、彩りのきれいな野菜をたっぷり乗せ、鷹の爪のピリ辛を生かしたタレをかけて風味を加えます。さらに砕いたポテトチップスでパリパリした食感をプラスし、仕上げにパクチーをトッピング。鷹の爪に高温の油をかけると、香りと辛みがグッと引き立ちます。これは私の故郷である中国・大連では定番の調理法。他の料理にもアレンジが効くので、どうぞお試しあれ。
南禅寺順正
調理部
姜 涛
（きょう とう）
（4人分）
絹ごしとうふ
・・・・・
1丁
プチトマト
・・・・・
3個
万願寺唐辛子
・・・・・
1本
レタス
・・・・・
適量
パプリカ（黄）
・・・・・
少々
パクチー
・・・・・
少々
市販のごまドレッシング
・・・・・
適量
ポテトチップス
・・・・・
適量
サラダ油
・・・・・
大さじ3
鷹の爪（輪切り）
・・・・・
2本分
【A】濃口醤油
・・・・・
大さじ3
【A】白ごま
・・・・・
適量
(1)
金属製のボウルに鷹の爪を入れ、フライパン等で高温に熱したサラダ油を注いで香りを出す。油が冷めたら【A】を入れる。
(2)
とうふを半分に切り、お皿に並べておく。
(3)
プチトマト、レタス、パプリカを洗って食べやすい大きさに切り、よく水を切る。万願寺唐辛子は軽く焼いて斜め切りにする。
(4)
【3】をごまドレッシングであえ、2の上に盛りつけ、1を上から回しかける。砕いたポテトチップスとパクチー（苦手な方は三つ葉などで代用）を乗せれば完成！
油を熱しながら鷹の爪を入れるのではなく、鷹の爪の上から熱した油を注ぐ方が、風味が引き立ち、焦げて苦くなるのも防げます。
