私は中国出身で、日本の文化を学びたくて京都に来ました。今回は、私の故郷の郷土料理を和風にアレンジしたレシピをご紹介します。
具だくさんの茶碗蒸しのような感覚のメニューです。中国では鶏の骨などでだしを取りますが、そこは昆布だしであっさりと。アツアツの蒸し上がりに温かいあんをかけて仕上げるので、体も温まりますよ。
清水順正 おかべ家
調理部
王 笑海
（おう しょうかい）
（2人分）
卵
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3個
菜の花
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少々
【A】塩
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少々
【A】酒
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少々
【B】水
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180cc
【B】昆布
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適量
【B】鶏ガラスープの素
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大さじ1
【B】砂糖
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大さじ1
【C】水
・・・・・
200cc
【C】昆布
・・・・・
適量
【C】薄口醤油
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大さじ3
【C】みりん
・・・・・
大さじ3
【C】片栗粉
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大さじ1
【D】小海老
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4〜5匹
【D】ベーコン
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3枚
【D】椎茸
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2枚
【D】とうふ
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4分の1丁
【D】粒コーン
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適量
【D】グリーンピース
・・・・・
適量
(1)
【D】のとうふは約1センチ角、椎茸は薄切り、ベーコンは約5ミリ幅に切る。小海老は殻をむいて背わたをとり、【A】を振りかけてから軽く湯通ししておく。
(2)
鍋に【B】を加えて、沸騰したら火を止める
(3)
ボウルに卵を割ってよく溶きほぐし、冷やした2と混ぜ合わせる
(4)
器に3を注ぎ、蓋（またはラップ）をして蒸し器に入れ、20分ほど蒸す
(5)
【C】を別の鍋に入れて弱火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えて混ぜながらひと煮立ちさせ、あんを作る。菜の花は軽く茹でておく。
(6)
蒸しあがったら4の蓋を開け、【D】をのせて蓋をして5分ほど蒸す。
(7)
蒸しあがった6の蓋を開け、5のあんをかけて菜の花を添えたら出来上がり。
具材の大きさをなるべく同じぐらいになるよう切ると、熱が均一に通ります。
砂糖などの分量はお好みで加減を。
