湯どうふの順正
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おあげの味噌チーズ焼き

私は元々、山梨でイタリアンの料理人をしていました。京都で和服を着て仕事がしたくて、縁あって順正へ。いつもはサービスを担当していますが、今回、料理長から「とうふを使った、簡単にできるイタリアンのレシピを考えてみて」とのお題をもらって、一品作ってみました。
実は、とうふや豆乳とチーズは相性がよく、合わせることでよりまろやかな風味に。仕上げに散らすトマトの酸味がアクセントになって、食欲をそそります。
  南禅寺順正 サービス係 山際 弘子

南禅寺順正
サービス係
山際 弘子



(4人分)
 
とうふ ・・・・・ 半丁
豆乳 ・・・・・ 150cc
ごはん ・・・・・ 1膳
玉ねぎ ・・・・・ 1/6個
まいたけ ・・・・・ 1/2パック
ベーコン ・・・・・ 1枚
【A】固形コンソメ ・・・・・ 1個
【A】塩・こしょう ・・・・・ 適量
粉チーズ ・・・・・ 大さじ2
オリーブオイル ・・・・・ 大さじ1
にんにく ・・・・・ 1片
ミニトマト ・・・・・ 1個
イタリアンパセリ ・・・・・ 適量
おあげの味噌チーズ焼き
作り方
(1)玉ねぎはみじん切りに、まいたけは小房に分け、ベーコンは幅5ミリに切る。にんにくは包丁の背でつぶしておく。 玉ねぎはみじん切りに、まいたけは小房に分け、ベーコンは幅5ミリに切る。にんにくは包丁の背でつぶしておく。

(2)ミニトマトはヘタを取り除いて5ミリ角に、イタリアンパセリ(なければパセリでも可)はみじん切りにしておく。

ミニトマトはヘタを取り除いて5ミリ角に、イタリアンパセリ(なければパセリでも可)はみじん切りにしておく。
(3)フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で炒める。 フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で炒める。
(4) 3に玉ねぎとベーコンを加えて弱火で炒め、玉ねぎが透き通ったらまいたけも加えて炒め合わせる。 3に玉ねぎとベーコンを加えて弱火で炒め、玉ねぎが透き通ったらまいたけも加えて炒め合わせる。
(5) 4に豆乳を加え、温まったらごはんととうふをスプーン等で粗く切って入れて、Aで味を整える。 4に豆乳を加え、温まったらごはんととうふをスプーン等で粗く切って入れて、<strong>A</strong>で味を整える。
(6) 火を止めて粉チーズを加え、全体を混ぜて味を整える。お皿に盛りつけ、彩りに2を散らせば出来上がり。
コツ 粉チーズは焦げやすいため火を止めてから加えましょう。とろける刻みチーズなどでも、おいしく作れます。

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