私は元々、山梨でイタリアンの料理人をしていました。京都で和服を着て仕事がしたくて、縁あって順正へ。いつもはサービスを担当していますが、今回、料理長から「とうふを使った、簡単にできるイタリアンのレシピを考えてみて」とのお題をもらって、一品作ってみました。
実は、とうふや豆乳とチーズは相性がよく、合わせることでよりまろやかな風味に。仕上げに散らすトマトの酸味がアクセントになって、食欲をそそります。
南禅寺順正
サービス係
山際 弘子
（4人分）
とうふ
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半丁
豆乳
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150cc
ごはん
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1膳
玉ねぎ
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1/6個
まいたけ
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1/2パック
ベーコン
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1枚
【A】固形コンソメ
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1個
【A】塩・こしょう
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適量
粉チーズ
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大さじ2
オリーブオイル
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大さじ1
にんにく
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1片
ミニトマト
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1個
イタリアンパセリ
・・・・・
適量
(1)
玉ねぎはみじん切りに、まいたけは小房に分け、ベーコンは幅5ミリに切る。にんにくは包丁の背でつぶしておく。
(2)
ミニトマトはヘタを取り除いて5ミリ角に、イタリアンパセリ（なければパセリでも可）はみじん切りにしておく。
(3)
フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で炒める。
(4)
3に玉ねぎとベーコンを加えて弱火で炒め、玉ねぎが透き通ったらまいたけも加えて炒め合わせる。
(5)
4に豆乳を加え、温まったらごはんととうふをスプーン等で粗く切って入れて、
A
で味を整える。
(6)
火を止めて粉チーズを加え、全体を混ぜて味を整える。お皿に盛りつけ、彩りに2を散らせば出来上がり。
粉チーズは焦げやすいため火を止めてから加えましょう。とろける刻みチーズなどでも、おいしく作れます。
