暑い夏は、どうしても食欲が減退しがちですよね。そんな時に喉越しよく、おいしく味わえるとうふメニューを作ってみました。作り方はとても簡単。フードプロセッサーなどでとうふを滑らかにし、出汁でのばして加熱して、あさりや海老などの具材を入れるだけ。アツアツでもいいし、冷蔵庫で冷やせば口当たりのよい冷製スープ風にもアレンジできます。オリーブオイルを隠し味に加えると、程よいコクが出てまろやかに仕上がりますよ。
南禅寺順正
調理部
柳田 一郎
（4人分）
もめんとうふ
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2丁
【A】うす口しょうゆ
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大さじ1
【A】みりん
・・・・・
大さじ1
【A】酒
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大さじ3
【A】出汁
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700cc
【A】塩
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小さじ1弱
【A】オリーブオイル
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小さじ1
海老
・・・・・
適量
帆立貝柱
・・・・・
適量
あさり
・・・・・
適量
ブロッコリー
・・・・・
適量
(1)
海老は背わたを取って食べやすい大きさに切り、あさりは砂抜きし、ブロッコリーは小房に分けて、それぞれ塩ゆでに。帆立貝柱は軽く焼いておく。
(2)
とうふをキッチンペーパーに包んで軽く重しを乗せ、20分ほど水気を切って、フードプロセッサーなどで滑らかにする。
(3)
2
を鍋に入れ、
A
を加えて混ぜながらのばす。中火にかけ、沸騰したら弱火で1〜2分煮て火を止める。
(4)
深さのある器に
3
を入れ、
1
を彩りよくあしらったら完成！
仕上げに生クリームを入れると、より濃厚でクリーミーな仕上がりに。出汁や具材もお好みでアレンジしてください。
