夏はどうしても食欲が減退しがちです。そんな時にもさっぱりと美味しく味わえて、ご自宅の冷蔵庫にあるもので手軽に作れる一品を作ってみました。キリッと冷やしたうどんに夏野菜たっぷりの熱々ピリ辛あんを取り合わせ、スパイシーでホットでクールな食感を楽しみます。
豚ひき肉の脂で夏野菜の持ち味が引き立ち、豆腐にもコクが加わっていっそう美味に。豆板醤の辛味とトマトの酸味で、食欲をそそる風味に仕上がりますよ。豆腐とトマトを崩しすぎず存在感を残して作るのが、おいしく作るポイントです。この夏のランチにいかがでしょう？
清水順正 おかべ家
調理部
高橋 雄介
（2人分）
うどん
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2玉
なす
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1/2本
トマト
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1/2個
オクラ
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5〜6本
木綿とうふ
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200g
豚ミンチ
・・・・・
200g
【A】豆板醤
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大さじ1
【A】塩・こしょう・砂糖
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少々
かつおだし
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180cc
片栗粉
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大さじ2
きざみねぎ・おろししょうが
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適量
(1)
うどんとオクラを湯通しして氷水で締める。うどんは皿に盛りつけ、オクラとなす、トマトは食べやすい大きさに切っておく。
(2)
フライパンで豚ひき肉とナスを中火で炒める。火が通ったらオクラとトマトを加えて炒め合わせ、さらに豆腐を手でちぎって入れる。
(3)
2
にかつおだしと【A】を入れて沸騰させた後、水溶き片栗粉を加えて一煮立ちさせる。
(4) 1
のうどんの上に
3
をかけ、きざみねぎとおろししょうがをお好みで添えれば完成！
豆腐は手で粗めにちぎり、炒める時に崩しすぎずに食感を残しましょう。トマトも潰してしまわず原型を残すと、食べた時に味の変化が楽しめます。
