大好物の一品としては名指しで挙がらないかもしれませんが、「揚げだし豆腐」は老若男女の多くの方が大好きなお料理でしょう。今回は春野菜も加えて、さらにカレー味でご用意しました。お子さまのおかずにも、お父さんのビールのお供にも、ぴったり。このカレーだしは多めに作って、翌日はカレーうどんに、なんて使い方もOKですよ。
南禅寺順正
調理部
奥村 剛志
（4人分）
とうふ
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1／2丁
新玉ねぎ
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1／2玉
【A】筍（水煮）
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1／2
【A】菜の花
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適量
かつお出汁
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240cc
淡口醤油
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20cc
味醂
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20cc
カレー粉
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大さじ1・1／2
片栗粉
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適量
(1)
とうふと【A】は、片栗粉をまぶし、170℃の油で約2分揚げる。
（菜の花などの葉物は、ころもを作り天ぷらにすれば、より一層美味に）
(2)
かつお出汁を火にかけ、沸いたら新玉ねぎを入れ、淡口醤油と味醂で味を調える。
(3)
玉ねぎに火が入ったら弱火にし、カレー粉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(4)
お皿に1を盛り、3をかけて出来上がり。
新玉ねぎにしっかりと火を入れ、甘みを引き出し、出汁は少し濃い目に。カレーあんの味がグッと引き立ちます。
