湯どうふの順正
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豆腐と春野菜の揚げだし カレーあん

大好物の一品としては名指しで挙がらないかもしれませんが、「揚げだし豆腐」は老若男女の多くの方が大好きなお料理でしょう。今回は春野菜も加えて、さらにカレー味でご用意しました。お子さまのおかずにも、お父さんのビールのお供にも、ぴったり。このカレーだしは多めに作って、翌日はカレーうどんに、なんて使い方もOKですよ。   奥村 剛志

南禅寺順正
調理部
奥村 剛志



(4人分)
 
とうふ ・・・・・・・・・・・・ 1/2丁
新玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・ 1/2玉
【A】筍(水煮) ・・・・・・・・・・・・ 1/2
【A】菜の花 ・・・・・・・・・・・・ 適量
かつお出汁 ・・・・・・・・・・・・ 240cc
     
淡口醤油 ・・・・・・・・・・・・ 20cc
味醂 ・・・・・・・・・・・・ 20cc
カレー粉 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ1・1/2
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・ 適量
豆腐と春野菜の揚げだし カレーあん
作り方
(1) とうふと【A】は、片栗粉をまぶし、170℃の油で約2分揚げる。
(菜の花などの葉物は、ころもを作り天ぷらにすれば、より一層美味に)
とうふと【A】は、片栗粉をまぶし、170℃の油で約2分揚げる。(菜の花などの葉物は、ころもを作り天ぷらにすれば、より一層美味に)

(2) かつお出汁を火にかけ、沸いたら新玉ねぎを入れ、淡口醤油と味醂で味を調える。

とうふと【A】は、片栗粉をまぶし、170℃の油で約2分揚げる。(菜の花などの葉物は、ころもを作り天ぷらにすれば、より一層美味に)
(3) 玉ねぎに火が入ったら弱火にし、カレー粉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 かつお出汁を火にかけ、沸いたら新玉ねぎを入れ、淡口醤油と味醂で味を調える。玉ねぎに火が入ったら弱火にし、カレー粉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(4) お皿に1を盛り、3をかけて出来上がり。
コツ 新玉ねぎにしっかりと火を入れ、甘みを引き出し、出汁は少し濃い目に。カレーあんの味がグッと引き立ちます。
 

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