京都観光にいらした方の多くが訪れる清水寺。その門前にある清水順正おかべ家には、沢山の修学旅行生がおとうふ料理を味わいにいらっしゃいます。その中には、卵アレルギーの方も…。そんな時にご用意する揚げ物が、このおからコロッケ。卵を使わず水溶き小麦粉でパン粉を付けることで、そのままのおからの味わいと表面のカリッとした食感をお楽しみいただく一品。お月見団子サイズの〝秋仕様〟でご紹介します。
清水順正おかべ家
調理部
吉冨 正剛
（4人分／12個）
おから
・・・・・・・・・・・・
400g
薄あげ
・・・・・・・・・・・・
1／2枚
人参
・・・・・・・・・・・・
1／2本
しめじ
・・・・・・・・・・・・
1／3パック
牛蒡
・・・・・・・・・・・・
1／3本
青ねぎ
・・・・・・・・・・・・
少々
【A】 出汁
・・・・・・・・・・・・
800cc
【A】薄口しょうゆ
・・・・・・・・・・・・
200cc
【A】さとう
・・・・・・・・・・・・
100g
水溶き小麦粉
・・・・・・・・・・・・
適量
パン粉
・・・・・・・・・・・・
適量
サラダ油
・・・・・・・・・・・・
適量
(1)
薄あげ、人参、しめじ、牛蒡、青ねぎをみじん切りに。
(2)
サラダ油を鍋で温め、１の薄あげ、人参、しめじ、牛蒡を炒める。
(3)
２におからと【A】を入れ、弱火で混ぜながら水分が無くなるまで煮る。1の青ねぎを加え、さっと火を通し、バットに移し冷ます。
(4)
冷めた3をおだんご状に丸めて、水溶き小麦粉をつけて、パン粉をまぶす。
(5)
フライパンに油を中温に熱し、4を揚げる。菜箸でかえしながら、表面がキツネ色になったら取り出して油をきる。
(6)
器にキャベツや人参の千切りなどを彩り、5を盛ってできあがり。
おからを煮るときは、混ぜながら水分をしっかり飛ばしましょう。せっかくのコロッケが水っぽくなってしまいますから！
