湯どうふの順正
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たっぷり野菜とお揚げのふわふわ豆乳ラーメン

新しい生活がスタートする春。入学や入社などで、家族の生活リズムが整うまで、少し忙しない毎日が続くことも。そんな時、手軽に作れて、栄養バランスの良いお料理を知っているととても便利です。今回ご紹介するのは、寒の戻りで急に気温が下がる日にもぴったりの豆乳ラーメン。春野菜や、冷蔵庫に残るお野菜をたっぷり入れて、ツルッとお召し上がりください。   生水 俊行

清水順正 おかべ屋
豆腐製造所
生水 俊行



(4人分)
 
市販の生麺 ・・・・・・・・・・・・ 4玉
【A】春キャベツ ・・・・・・・・・・・・ 1/6個
【A】人参 ・・・・・・・・・・・・ 1/2本
【A】筍水煮 ・・・・・・・・・・・・ 200g
お揚げ ・・・・・・・・・・・・ 1枚
※野菜はお好みで量を調整してください
<スープ>
【B】かつお出汁 ・・・・・・・・・・・・ 1600cc
【B】濃口しょうゆ ・・・・・・・・・・・・ 160cc
【B】みりん ・・・・・・・・・・・・ 180cc

【B】塩

・・・・・・・・・・・・ 少量(お好みで)
豆乳 ・・・・・・・・・・・・ 800cc
卵白 ・・・・・・・・・・・・ 卵2個分
たっぷり野菜とお揚げのふわふわ豆乳ラーメン
作り方
(1) 【A】の野菜とお揚げを一口大に切る。 【A】の野菜とお揚げを一口大に切る。

(2) 表面に軽く泡が立つくらいに卵白を泡立て、豆乳と軽く混ぜておく。

表面に軽く泡が立つくらいに卵白を泡立て、豆乳と軽く混ぜておく。
(3) 【B】に火をかけ沸騰したら、火を弱め、1の野菜を入れて軽く火を通す。 【B】に火をかけ沸騰したら、火を弱め、1の野菜を入れて軽く火を通す。
(4) 別のお鍋で沸騰させたお湯に、生麺を1分ほど湯通しする。
(5) 3にお湯を切った4を投入し、さらに2を回し入れ、軽く混ぜる。
(6) 5にお揚げを入れて、温まったら出来上がり。 豆乳と軽く泡立てた卵白を合わせておくこと。豆乳が分離しにくくなり、ふんわりと仕上がります。
コツ 豆乳と軽く泡立てた卵白を合わせておくこと。豆乳が分離しにくくなり、ふんわりと仕上がります。

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