新しい生活がスタートする春。入学や入社などで、家族の生活リズムが整うまで、少し忙しない毎日が続くことも。そんな時、手軽に作れて、栄養バランスの良いお料理を知っているととても便利です。今回ご紹介するのは、寒の戻りで急に気温が下がる日にもぴったりの豆乳ラーメン。春野菜や、冷蔵庫に残るお野菜をたっぷり入れて、ツルッとお召し上がりください。
清水順正 おかべ屋
豆腐製造所
生水 俊行
（4人分）
市販の生麺
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4玉
【A】春キャベツ
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1/6個
【A】人参
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1/2本
【A】筍水煮
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200g
お揚げ
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1枚
※野菜はお好みで量を調整してください
＜スープ＞
【B】かつお出汁
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1600cc
【B】濃口しょうゆ
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160cc
【B】みりん
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180cc
【B】塩
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少量（お好みで）
豆乳
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800cc
卵白
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卵2個分
(1)
【A】の野菜とお揚げを一口大に切る。
(2)
表面に軽く泡が立つくらいに卵白を泡立て、豆乳と軽く混ぜておく。
(3)
【B】に火をかけ沸騰したら、火を弱め、1の野菜を入れて軽く火を通す。
(4)
別のお鍋で沸騰させたお湯に、生麺を1分ほど湯通しする。
(5)
3にお湯を切った4を投入し、さらに2を回し入れ、軽く混ぜる。
(6)
5にお揚げを入れて、温まったら出来上がり。
豆乳と軽く泡立てた卵白を合わせておくこと。豆乳が分離しにくくなり、ふんわりと仕上がります。
