山海の美味が頂点を迎える秋の到来。
旬の贅を尽くし、京の趣向を随所に凝らした三品で、順正から秋の喜びをお届けします。
【汁もの】 今年も大きく、香り高く育ってくれた松茸を、贅を尽くして土瓶蒸しに。出汁に移る秋の香をお楽しみください。
【炊合】 収穫の秋を楽しむ、焼き野菜の炊合。茄子、万願寺、おくら、南瓜…。極力手を加えず、旬の素材の滋味を引き出しました。
【秋の八寸】 〆鯖の焼目寿し、むかごを使用した串刺し、焼しめじ、ゆば揚げに添えた甘鯛の柚庵焼きなど、目にも秋らしい口取りです。
