暑さで食欲が落ちがちの夏。お手軽な冷や奴ばかりではなく、もう一手間かけてお豆腐を「たたき」で食べてみるのはいかがですか？
お豆腐が大好きな私が、実際に家で作る豆腐レパートリーのひとつです。バターの香りで食欲を刺激し、ポン酢のさっぱり味でいただく。ビールなどの晩酌のお供にも最適です。焼き豆腐を使うのは、しっかりとした豆腐の食感を楽しんでもらうため。薬味はどっさりと、豆腐が隠れてしまうほど載せるのが私流です。ぜひ、たっぷりと薬味を刻んでお楽しみください。
南禅寺順正 調理部
白井 勝則
（2人分）
焼き豆腐
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一丁
バター
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20g
小麦粉
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適量
みょうが
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1本
ラディッシュ
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1個
大葉
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5枚
細ねぎ
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1本
にんにく
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1片
おろししょうが
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適宜
ポン酢
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適量
(1)
豆腐はキッチンペーパーなどで水気を切る。
(2)
薬味（みょうが、ラディッシュ、大葉、細ねぎ、にんにく）を粗めに刻み、水にさらす。
(3)
水切りした豆腐に小麦粉を付け、軽くはたき、余分な小麦粉を落とす。
(4)
熱したフライパンにバターを溶かし、弱火で2、3分ほど、3の両面を焼く。
(5)
一口大に切った4をお皿に取り、2の薬味をたっぷりと載せ、ポン酢をかけて出来上がり。
シャキシャキとした食感を楽しむために、薬味は粗めにカット。豆腐には、フライパンでしっかりと焼き目を！
