京都の底冷えが過ぎ、春の兆しを感じると、〝はふはふ〟と熱々の料理をほおばる冬が恋しくなることありませんか？そんな気持ちがわき起こるときに、ぜひ、試してもらいたい簡単な一品。私はやわらかな食感が魅力の壬生菜好きなので、この京野菜を選びました。身の朱色が食欲を誘い、お出汁の味わいを深くする蟹は、もちろん缶詰でOK。食材の下ゆで要らずで、サッと切って、パッとできる熱々あんかけどうふ。春らしく、筍を入れても美味ですね。
清水 順正 おかべ家
調理部 福田 広治
（2人分）
豆腐
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一丁（400ｇ）
壬生菜
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ひと袋
蟹身（缶詰）
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100ｇ
出汁
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200㏄
みりん
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20㏄
薄口しょうゆ
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20㏄
片栗粉
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適量
(1)
出汁（200㏄）に薄口しょうゆ（20cc）とみりん（20㏄）を入れ、火にかけます。
(2)
別の鍋で豆腐を温めておきます。
(3)
1が沸騰したら、蟹身、壬生菜の順に入れ、さっと火を通します。
(4)
片栗粉を水で溶き、3に回し入れとろみをつけます。
(5)
椀に2の豆腐を盛りつけ、4をたっぷりかけて出来上がりです。
壬生菜に火を通しすぎないこと。やわらかな歯触りが特徴の壬生菜も、クタクタになってしまうと魅力半減です。
