私はほとんど毎日、自分で夜ご飯を作るんですが、マイレパートリーの中でもフライパンひとつでさっとできて、ボリュームも感じられて、しかもヘルシー。そんな、お豆腐チャーハンのご紹介です。
この料理は、豆腐で〝かさ増し〟できるのがポイント。量が多いのに、カロリーは控えめなので、「たっぷり食べたいけれど、お腹回りが気になる…」なんて方にぴったりです。秋に、グングン美味しさを増すきのこや蓮根を使うことで旬を楽しむチャーハンに。焦がし醤油の香りは、食欲を刺激してくれますよ。
清水順正 おかべ家
豆腐製造所
藤井和浩
（2人分）
木綿豆腐
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一丁
しめじ
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1／2パック
舞茸
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1／2パック
蓮根
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適量
卵
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1個
ごはん
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お茶碗一膳分
うす揚げ
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1／4枚
ねぎ・干しエビ
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適量
ゴマ油・醤油・
塩・こしょう
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適量
(1)
豆腐はキッチンペーパーなどでしっかり水気を切り、手でほぐす。
(2)
しめじ・舞茸は石づきを落とし、手でほぐす。蓮根をサイの目切りに。
(3)
うす揚げは食べやすい大きさに切る。
(4)
熱したフライパンにゴマ油を入れ、1を投入。フライパンにくっつかないようにかき混ぜて水分を飛ばし、2を入れ、塩・こしょう・醤油で下味をつけ、フライパンから取り出す。
(5)
あらためて熱したフライパンにゴマ油を入れ、溶き卵を投入。半熟くらいでご飯を入れ、くずしながら混ぜる。
(6)
ご飯が卵とからみ、パラパラとしてきたら3と4、干しエビとねぎを投入。塩・こしょうで味を調え、鍋肌から醤油を回しかけ、出来上がり。
4のとき、しっかりと豆腐の水分を飛ばすことがポイント。ジューという音が、軽い小さな音に変わるので目安に！
