| (1)鍋にグラニュー糖、水を入れ、沸騰して黒く色が付いてきたら火を止め、別に用意したお湯大さじ1を入れて、よく混ぜ合わせて、型に流し入れます。
(2)豆乳を60℃位まで沸かします（沸騰させない！）。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わす。そこに60℃に温めた豆乳を少しずつ入れ、混ぜ合わせます（泡立てない！）。
(3)こし器で2をこして、型に静かに流し込みます。
(4)バットにお湯を張り、型を入れて、160℃のオーブンで30〜40分湯煎焼きにして出来上がり。
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豆乳の味が苦手な方は、牛乳と半々に割ってもおいしくなります。また、豆乳の風味を楽しむために甘味を抑えましたが、甘みがお好きな方はプリン生地のグラニュー糖を100gにしてもOKです。 |
南禅寺順正
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