材料（4人分）
豆腐・・・・・・・・・2パック
卵黄・・・・・・・・・4個
ターメリック・・・・・・・・・少々
おろしつくね芋・・・・・・・・・40g
片栗粉・・・・・・・・・少々
平湯葉・・・・・・・・・1枚（15cm×15cm）
味付け鰻・・・・・・・・・1本　　　　
塩・・・・・・・・・少々
金時人参・・・・・・・・・100g
百合根・・・・・・・・・一ケ
筍・・・・・・・・・200g
空豆・・・・・・・・・12粒
菜の花・・・・・・・・・4本（約20ｇ）
キクラゲ・・・・・・・・・50g
美味餡（マスタード餡）
（だし汁・・・・・・・・・360cc）
（うす口しょうゆ・・・・・・・・・36cc）
（味醂・・・・・・・・・30cc）

(1)豆腐は一時間ほど押しをかけて水を切り、裏ごしします。

(2)1の豆腐に卵黄、ターメリック、おろしつくね芋、片栗粉、塩を加え、よく混ぜ合わせます。

(3)金時人参、キクラゲは細切りし湯がく。百合根、筍、菜の花、空豆も湯がいておきます。

(4)2に3をほどよく混ぜ合わせます。

(5)平湯葉を15cm位の正方形に切りそろえておく。

(6)5に味付け鰻を4cm角に切り、平湯葉を広げ中に置き、4をこんもり盛ります。

(7)6を器に入れ、蒸し器にて中火で15分蒸し上げます。

(8)美味餡（マスタード餡）は、だし汁（360cc）、うす口しょうゆ（36cc）、味醂（30cc）を合わせ、沸騰したら水溶き片栗粉を引き、とろみを付けた掛け汁を作ります。この時、溶きマスタードを少々入れます。

(9)7が蒸し上がったら8を程よくそそぎます。

(10)9に細切り葱、または春野菜をのせます。

蒸す時は、決して 強火にしないで下さい。