南禅寺順正 調理部 早瀬 幸浩
材料（4人分） 豆腐（木綿）……500g ［具］ 人参………………20g 木茸………………40g 銀杏………………12ヶ ごぼう（ささがき）…20g しめじ……………約1ヶ キャベツ…………葉6枚 卵………………全卵1ヶ水………………800cc ブイヨン……2ヶ（1ヶ4g） 味りん………………少々 薄口しょうゆ………少々 ［下味］ だし……………カップ3 塩…………………小匙1/2 薄口しょうゆ…大匙1+1/2 味りん……………小匙1
(1)木綿豆腐は厚さが2/3ぐらいになるまで重石を置き水を切り、しゃもじで混ぜ潰します。 (2)［具］に、［下味］を付け、潰した豆腐と混ぜ合わせ、つなぎに卵を入れます。 (3)ボイルしたキャベツに2を適量包み込み、爪楊枝などで剥がれないようにとめます。 (4)鍋にブイヨン地とロールキャベツを入れ、約30?40分弱火でコツコツと煮て、味りんと薄口しょうゆで味を整えれば完成です。
