冬から春へ、陽気が良くなるとともに花のきれいな季節になりました。実は…、私の趣味は洋蘭の栽培。美しい花を育てるようになってから、季節の変化に敏感になったかな!?四季の訪れを知らせてくれるのは花だけでなく、野菜もおなじ。旬の野菜を使ったカルボナーラ、ダイエット中の私が太鼓判を押す低カロリー&ヘルシーな逸品です!  
順正清水寺店 調理部
小森 浩一

材料(二人前)

スパゲッティ・・・・・200g
卵黄・・・・・・・・・・・・・2ヶ
絹ごし豆腐・・・・・330g
とろけるチーズ・・・50g
パルメザン(粉チーズ)・・大さじ1
ニンニク・・・・・・・・・1片
ベーコン・・・・・・・・100g
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2
固形スープ・・・・・・・・・1ヶ
サラダ油・・・・・・大さじ1
季節の野菜・・・筍(水煮)、菜の花、
アスパラ、パプリカ(赤)等々
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
粗挽き黒コショウ・・・適量


作り方

(1)固形スープを100ccの水で溶いておく。このとき固形スープを細かく砕いておくと溶けやすい。

(2)軽く水気を切った豆腐をフードプロセッサーに掛けクリーム状にする。ボールにあけチーズ2種類を合わせておく。

(3)ニンニクはスライス、玉ねぎは粗微塵に、ベーコンも細かく切っておく。旬野菜も食べよい大きさに切る。

(4)鍋にパスタ用の湯をかける。

(5)フライパンにサラダ油、ニンニク、ベーコンを入れ弱火でじっくり炒める。ベーコンから油が出、ニンニクの香りが立って来たら玉ねぎを加えさらに炒める。玉ねぎが透き通ってきたらいったんフライパンからだし(この時点でパスタをゆで始める)、その油で旬野菜を炒める。

(6)野菜に火が通ったら取り出し、スープとベーコンを戻し入れる。沸騰したら先の豆腐を加える。ソースが沸々としだしたら塩、コショウで味を調え、パスタと旬野菜を入れザックリと和える。器に彩り良く盛り付け、卵黄をトッピングする。

 



フライパンに豆腐を入れたあとは、火を通し過ぎないのが秘訣です。

順正清水寺店
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