わたくし事ですが、私には三歳の男の子がいます。可愛い盛りなのですがひとつ困ったことがあります。牛乳に対するアレルギーがあり、つい先日も友達のところで美味しいものを食べてきたと喜んでおりましたが、その後、アレルギー反応が出て大騒ぎ。どうやらクリームスープをいただいたようです。
　ところが子供は、あのスープは美味しかったからまた欲しいとせがみ、困り果てた家内は私に泣きつきます。ヒントを得たのは豆乳で作ったアイスクリーム。スープにも応用が利くはずと考え付いたのが、この『豆乳ポタージュ』です。
　試行錯誤のうえ作ってみると、意外に簡単、味もバッチリ。アレルギー体質でない皆様も一度お試しください。		  
円山かがり火 調理部
吉冨 正剛さん


材料（四人前）
豆腐・・・・・・・・・・5分の1丁
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１個
にんじん・・・・・・・2分の１本
パセリ・・・・・・・・・・・・・少量
コンソメスープ・・・・・600ｃｃ		   バター・・・・・・・・・・・小さじ2
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適量
豆乳・・・・・・・・・・・・・・180ｃｃ
塩　コショウ・・・・・・・・・・少々

作り方
(1)豆腐の水を切り、1cm角に切り小麦粉をまぶして、きつね色になるまで油で揚げる。

(2)玉ねぎ、にんじんを細かく切り、コンソメスープで柔らかくなるまで煮る。

(3)2にバターを加え、ミキサーにかけてから裏ごす。

(4)3を火に掛け温まってきたら、豆乳を加え塩コショウで味をととのえる。

(5)4を器に注ぎ、1の揚げた豆腐を5・6ヶ散らし、微塵に切ったパセリを振ってできあがり。
  


ちょっとこだわって、クルトンも豆腐で作りました。木綿ごし豆腐は少し時間をかけて揚げると歯ごたえも良くなります。
豆乳は加糖していないものをお使いください。大豆から豆乳を作り、これを固めたのが豆腐です。豆腐屋さんにお願いすると、生の豆乳を分けていただけるはずです。少し青臭いとお感じになるかもしれませんが、私は生豆乳の方が美味しいと思います。

祇園円山かがり火
京都市東山祇園円山公園内
TEL 075(541)0002