白峰村は修験道の山、加賀白山の登山口です。豪雪地帯でタンパク源に乏しく、昔は各家庭で豆腐作りが行われていたそうです。縄で結わえて持ち運んだというのは、このあたり独特の『堅豆腐』。その堅豆腐を今に伝え、人口千人ほどのこの村で、一丁千円の豆腐をも作るのは山下ミツ商店さん。
白峰の豆腐の美味しさを皆様に知っていただきたいと話されたのは、奥様の山下榮子さんです。話を聞き、食べて『なるほどこの味とこの作り方では、この価格もしかたないか！』と、うなずいてしまいました。
こんな食べ方も美味しいですよと、榮子さんに堅豆腐を使った『豆腐のカレー炒め』の作り方を教えていただきました。
山下ミツ商店
山下 榮子さん
材料（四人前）
白峰の堅豆腐・・・・一丁（6００ｇ）
豚の三枚肉・・・・・・200ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・小１個
ピーマン・・・・・・・・・1個
サラダ油・・・・・・小さじ3
カレー粉・・・・・・大さじ半分
お酒・・・・・・・・・大さじ2
しょうゆ・・・・・・・大さじ1
作り方
1・堅豆腐をお皿にのせ、電子レンジで3分位加熱して水切りをし、2cm角の大きさに切る。
2・豚肉は一口大、ピーマンはヘタと種を取り細切りに、玉ねぎは薄切りにする。
3・フライパンに油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒め、お酒を加える。
4・お酒が飛んだら、カレー粉を加え、なじんだら豆腐とピーマンを加え、仕上げにしょうゆをフライパンの周りからたらし、香りが落着くまで炒め合わせる。
カレー粉はダマにならぬよう、注意して混ぜ合わせてください。野菜は玉ねぎピーマンに限らず、冷蔵庫の残り野菜なんでもOK。
木綿ごし豆腐でも美味しく仕上がりますが、十分に水切りをしてください。それから、堅豆腐のステーキも最高ですよ！！
山下ミツ商店
石川県白山市白峰イ-23 TEL 0761(98)2024
http://www.mitsu102.co.jp
